Anadolu’nun pek çok yerinde, özellikle de Eskişehir’de yağsız kıyma, kuru soğan, maydanoz, tuz ve karabiber ilaveli iç harcıyla hazırlanan çiğ börek (çibörek) tarifi, geleneksel bir Kırım Tatar yemeği.
Kırım Tatarları arasında Şırbörek, Şuberek, Çiberek, Çuberek, Çiborek şeklinde adlandırılan börek içi çiğden ilave ediliyor. İncecik açılan hamurlar içerisinde kalan kıymalı harç, börekleri kızartma aşamasında pişiyor.
“Şırbörek” adının pişirme esnasında çıkan kızartma sesinden geldiği rivayet edilir. Pişirip denesek mi?
Yağ çekmeyen çiğ börek tarifi istiyorsanız o da şurada: Yağ çekmeyen çiğ börek tarifi, nasıl yapılır?

Çibörek (Çiğ Börek) Tarifi İçin Malzemeler

Hamuru İçin:

• 3 Su Bardağı Un
• 2 çay Kaşığı Tuz
• 1 Su Bardağı ılık Su
• 1 Yemek Kaşığı üzüm Sirkesi
• 2 Yemek Kaşığı Zeytinyağı

İç Harcı İçin:

• 250 Gram Yağsız Kıyma
• 1 Adet Orta Boy Kuru Soğan
• 1 çay Kaşığı Tuz
• 1 çay Kaşığı Karabiber
• 1/2 Su Bardağı Su

Kızartmak İçin:

• 1,5 Su Bardağı Ayçiçek Yağı

Çibörek (Çiğ Börek) Tarifi Nasıl Yapılır?

1. Çiğ börek hamurunu hazırlamak için için gerekli malzemelerin hepsini geniş bir karıştırma kabına ekleyin.
2. Yoğurmaya başlayın ve ele yapışmayacak kıvamda bir hamur elde edene kadar yoğurmaya devam edin. Eğer cıvık kalırsa, azar azar un ilavesi yapabilirsiniz. Yoğurduğunuz hamurun üzerini örterek, oda sıcaklığında 20-30 dakika kadar dinlendirin.
3. Çiğ böreklerin iç harcı için; kıyma, soğan, tuz, karabiber ve suyu bir kapta iyice karıştırın.
4. Oda sıcaklığında dinlenen hamuru eşit bezelere ayırın. Hamurları hafifçe unlanmış mutfak tezgahı üzerinde merdane yardımıyla, büyük bir servis tabağı boyutlarında açın.
5. Kıymalı harçtan aldığınız bir parçayı hamurların yarısına yayın. Diğer kısımları, içli kısımların üzerine kapatarak “D” şeklinde börekler hazırlayın. Böreklerin kenar kısımlarını elinizle hafifçe bastırın. Aynı işlemi tüm hamur bezelerine uygulayın.
6. Ayçiçek yağını geniş tabanlı bir tavada kızdırın. Hazırladığınız çiğ börekleri, kızgın yağda arkalı önlü ters çevirerek kısa sürede pişirin. Bekletmeden sıcak olarak servis edin. Afiyet olsun!