Ciğerin küçük parçalar halinde kesilip una bulandıktan sonra kızartılmasıyla oluşan bir meze Arnavut ciğeri. Arzuya göre sıcak ya da soğuk olarak servis ediliyor, olmazsa olmazı sumaklı/maydanozlu soğan salatası. Kimyonun ciğere yakıştığı bilinen bir gerçek olsa da limon sıkıp yemeği tercih edenler de var.
Kızgın yağda kızartılarak hazırlanan ve belirli püf noktaları bulunan Arnavut ciğeri, iştah açan ve ağız sulandıran bir başlangıç tarifi.
Başlangıç tabii onun nüfustaki ismi. Biz ona dilediğiniz her zaman yiyebileceğiniz, gerekirse ekmek arasına koyabileceğiniz, en güzel lezzetlerden biri diyoruz.

Arnavut Ciğeri Tarifi İçin Malzemeler

Ciğer için:

• 600 Gram Ciğer
• 1 çay Bardağı Un
• 1 çay Kaşığı Tuz
• 1 çay Kaşığı Karbonat
• 1 Su Bardağı Sıvı Yağ
• 1,5 çay Kaşığı Toz Kırmızı Biber
• 1 çay Kaşığı Toz Kişniş
• 2 Adet Patates
• 2 Su Bardağı Sıvı Yağ

Sumaklı soğan için:

• 1 Adet Kırmızı Soğan
• 1 çay Kaşığı Tuz
• 1 çay Kaşığı Sumak
• 1/2 Demet Doğranmış Maydanoz

Arnavut Ciğeri Tarifi Nasıl Yapılır?

1. Üzerinde bulunan zarı ayıkladığınız kuzu ciğerini, kuşbaşı büyüklüğünde kesin. Derin bir süzgece aldığınız doğranmış kuzu ciğerlerini kanının süzülmesi için bekletin.
2. Kanını süzdürdüğünüz ciğerleri karbonat ve tuz eklediğiniz una bulayın. Ciğerlerin üzerindeki fazla unu almak için tekrar süzgeçten geçirin.
3. Ciğerleri tavadaki ısınmış yağın içerisine koyun. Ciğerler pişmeye başladığında kırmızı toz biber ve toz kişniş ekleyin.
4. Ayrı bir tavada kızdırdığınız yağda küp küp doğradığınız patatesleri kızartın.
5. Pişen ciğerlerin fazla yağını süzdürerek bir tabağa aktarın.
6. Patatesler de altın sarısı rengini alınca süzgeç yardımıyla yağını süzerek ocaktan alın. Altına bir peçete koyarak fazla yağından arındırın.
7. Piyazlık doğradığınız kırmızı soğanları, 1 çay kaşığı tuz ile ovarak öldürün.
8. Üzerine sumak ve doğranmış maydanozu da ekledikten sonra güzelce karıştırın.
9. Kızarttığınız ciğerleri küp patatesleri ve hazırladığınız sumaklı soğanı bir kapta birleştirerek iyice harmanlayın ve servis edeceğiniz tabağa alıp, sevdiklerinizle afiyetle tüketin!