Sicilya’nın sokak lezzetlerinden scaccia… Katlama işlemi uygulanarak yapılan hamur, piştikten sonra ciabatta gibi gevrek, lazanya gibi kat kat ve içi yumuşak, pizza gibi lezzetli. Sanırsın, tüm İtalya onun katmanları arasında…
İç malzeme kullanım yelpazesi oldukça fazla. Ne koysam diye düşünmeden sevdiğiniz malzemelerle çeşitlendirebilirsiniz. Izgara sebzeler, füme etler ve dahası. Farklı peynirler de kullanabilirsiniz.
Ben bu sefer hamura pancar suyu ve içine de pazı ilave ettim. Temel hamur tarifi aşağıdaki gibi. Bu hamura ilaveten ekleyeceğiniz su pancar suyu olacak o kadar. Dilerseniz sade bir hamur da olabilir.

Scaccia Tarifi İçin Malzemeler

Hamuru için:

• 2 Su Bardağı Semolina (irmik Unu)
• 2 Yemek Kaşığı Mısır Unu
• 3 Yemek Kaşığı Sızma Zeytinyağı
• 1 Paket Kuru Maya
• 1 Tatlı Kaşığı üzüm Pekmezi
• 1 Tatlı Kaşığı Tuz
• 1/2 Su Bardağı ılık Su
• 1/2 Su Bardağı Pancar Suyu

İçi için:

• 1 Demet Pazı
• 1 Adet Kuru Soğan
• 4-5 Diş Sarımsak
• 1 Adet Taze Zencefil
• 1 Adet Kapya Biber
• 1 Adet Sivri Biber
• 1 Su Bardağı Domates Püresi
• 1 Yemek Kaşığı Tereyağı
• 1 Yemek Kaşığı Zeytinyağı
• 1 Kase Peynir (sevdiğiniz Bir çeşitten)
• 1 Tutam Taze Fesleğen
• 1 Tutam Mercanköşk
• 1 Tutam Tuz
• 1 Tutam Biberiye
• 1 Tutam Tarhun

Scaccia Tarifi Nasıl Yapılır?

1. İçi için: peynir hariç pazı (saplarını kesin sadece yaprak) ve diğer tüm malzemeleri su eklemeden zeytinyağı ve tereyağı karışımında kavurun. Kenara alın soğusun.
2. Ilık suyu yoğurma kabına alalım. Mayayı ve pekmezi ilave edelim. Tahta bir kaşıkla karıştırdıktan sonra 10-12 dakika mayanın aktif hale gelmesini bekleyelim.
3. Semolinayı, mısır ununu, zeytinyağını ve tuzu ilave edelim. Pürüzsüz bir hamur olana dek iyice yoğuralım.
4. Yoğurma aşamasında kontrollü bir şekilde hamura ılık su ilave edebilirsiniz (bu aşamada ılık pancar suyu ilave ettim).
5. Yoğurma işlemini ben stand mikserinde yaptım. 7-8 dakika orta ayarda hamur bütünleşene kadar yoğurdum.
6. Elde yoğurma da bu süre biraz daha zaman alabilir. Hamuru top hale getirip altı yağlanmış kaba alalım, üzerini kapatıp 30 dakika dinlendirelim.
7. Süre sonunda biraz un ve mısır unu serpilmiş tezgaha alıp hamuru yoğuralım ve 4 parçaya ayıralım.
8. Yuvarlak yoğurduğunuz hamurları semolina, mısır unu serpili tezgaha alıp üzerini kapatalım. 2 saat dinlenmeye bırakalım.
9. Hamurların her birini servis tabağı büyüklüğünde acın harcı kenarlarda boşluk bırakarak yayın ve üzerine peynir serpiştirin.
10. İki karşılıklı ucu ortada birleştirin, bir miktar iç ve  peynir koyun.
11. Diğer iki kenarı da ortada birleştirin.
12. Peynir koyup ikiye katlayın. Fırın kağıdına tepsiniz veya fırın taşınıza sığacak şekilde dizin.
13. Bu işlemleri yaparken fırını 260 dereceye alın ve hamurları ısınmış tepsi/fırın taşı üzerine kağıtla aktarın.
14. Yaklaşık 20-30 dakika arasında pişirin. Üzeri kızarmalı. Afiyet olsun.